كلمة جديدة في سوق الحلوى
طور طلاب جامعة ولاية أورال للاقتصاد حلويات صحية فريدة من نوعها وأدخلوها في عملية الإنتاج. لقد تم بالفعل تقدير الكعك الخالي من الغلوتين من قبل الأسنان الحلوة في يكاترينبرج ، والحلويات الخالية من اللاكتوز من قبل المستهلكين في موسكو وسانت بطرسبرغ وفلاديفوستوك.
تخرجت ماريا تيوشنياكوفا وميلينا كالينينا من USUE هذا العام. كرس طلاب قسم تكنولوجيا التغذية أعمالهم التأهيلية النهائية للحلويات الصحية التي يمكن أن يتناولها النباتيون والأشخاص المصابون بحساسية اللاكتوز أو الغلوتين.
ماريا رائدة أعمال فردية ، تنتج التوفي والكراميل منذ 5 سنوات. يتم تأكيد سلامة منتجاتها من خلال إعلان مطابقة الجودة. تشارك الفتاة في المعارض ، وتبيع الحلويات في مقهى في يكاترينبورغ ، وتبيع الحلويات في السوق وعبر الشبكات الاجتماعية. تم تحديد العمر الافتراضي لشهر واحد في المختبر.
غالبًا ما كان العملاء مهتمين بالخيارات الغذائية للحلويات ، وبدأت في تطوير واختبار وصفتي الخاصة. في تركيبتي التوفي بدلاً من حليب البقر والزبدة - جوز الهند ، وبدلاً من السكر - شراب الخرشوف القدس. أظهر التحليل المختبري أن المنتج الذي طورته له قيمة غذائية متزايدة ، فهو يحتفظ بالخصائص المفيدة للمواد الخام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حلوى الدايت الواحدة 62 سعرة حرارية ، بينما تحتوي حلوى التوفي المعتادة على 77 سعرة حرارية.
التوفي "الصحيح" ، الذي لا ينتشر ، ليس طريًا جدًا ، كثيفًا جدًا ، ولكنه ليس لزجًا ، وليس من السهل طهيه. إذا انحرفت حتى بدرجة واحدة عن نظام درجة الحرارة أثناء الطهي ، فلن تعمل الحلوى. ومع ذلك ، فقد أتقنت ماريا التكنولوجيا بشكل مثالي. تم دعمها في ذلك من قبل إيكاترينا كريوكوفا ، محاضرة في قسم تكنولوجيا التغذية ، USUE ، مرشح العلوم التقنية ، أستاذ مشارك ، الذي ، بالمناسبة ، لديه براءة اختراع لإنتاج البسكويت مع إضافة دقيق الحنطة.
تدير ميلينا كالينينا أعمالها "الحلوة" منذ ثلاث سنوات. تصنع الفتاة الكعك والمعجنات حسب الطلب ، كما ألهمها عملاؤها لتطوير وصفة غذائية فريدة.
"في الآونة الأخيرة ، تم تلقي طلبات في كثير من الأحيان لإعداد حلوى خالية من اللاكتوز وخالية من الغلوتين - يهتم الناس بصحتهم ، وأردت دعمهم في ذلك ، لكنني لم أجد وصفة مناسبة سواء في المجال العام أو في الدورات المدفوعة. ومع ذلك ، لدى USUE مجمع معمل حديث ومعلمون أقوياء ، وبدعم من مشرفي ، أستاذ مشارك في قسم تكنولوجيا التغذية ، USUE Vladislav Tiunov ، تمكنت من العثور على مزيج مثالي من المواد الخام غير التقليدية والحق "التكنولوجيا لصنع الحلوى" ، قال ميلينا.
تتكون الكعكة من البسكويت والموس ، والتي يتم تجميدها من أجل الاستقرار ، وطلاء التوت الذي يتم وضعه على المنتج المذاب. يمكنك تخزين الحلوى في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. لاستبعاد الغلوتين واللاكتوز من التركيبة ، استبدلت الفتاة دقيق القمح المعتاد بالقطيفة والأرز واللوز وكريم حليب البقر مع جوز الهند. محتوى السعرات الحرارية في كعكة الدايت أقل قليلاً من المحتوى العادي - 320 سعرة حرارية مقابل 335 ، والطعم والملمس لا يتأثران فحسب ، بل يفوزان أيضًا. تم تأكيد هذا بالفعل من قبل العملاء.
تم تقييم أوراق التخرج والحلويات من قبل أعضاء لجنة إصدار الشهادات المدعوين: مالك مطعم Podkova ، ورئيس شركة الاستشارات Torg-Ural-Service Oleg Ponomarev ومدير LLC PRO -utrition ، رئيس جمعية الطهي والمتخصصين في منطقة سفيردلوفسك أركادي بونوماريف. وأشار الخبراء إلى شمولية الإثبات النظري وعمق البحث ، وقدموا تقييماً عالياً لمظهر وطعم الحلويات. لقد استهدفوا الخريجين لتوسيع نطاق المشاريع حتى يتمكن أكبر عدد ممكن من المستهلكين من الوصول إلى هذه المنتجات المفيدة وعالية الجودة. وقدموا تلميحًا حول ما يجب إضافته إلى الوصفة من أجل توسيع سوق المبيعات: على سبيل المثال ، استخدم الصقيع في الكعك الذي يمكن تجميده ، ثم ستزيد مدة صلاحية الحلويات ، وستزيد المقاهي وجزر الحلويات في جميع أنحاء البلاد تكون قادرة على بيع الحلويات.
