علمية ومفيدة ولذيذة!
تم الدفاع عن أوراق تأهيل الخريجين للطلاب الجامعيين في قسم تكنولوجيا التغذية بجامعة ولاية الأورال للاقتصاد. هذا العام ، اتخذ الحدث تنسيقا خاصا: لم يقدم أساتذة المستقبل نتائج أبحاثهم العلمية فحسب ، بل أظهروا أيضا منتجات جاهزة تم تطويرها أثناء التدريب الموجه نحو الممارسة.
كجزء من العملية التعليمية ، أتيحت للطلاب الفرصة للعمل على مهام الإنتاج الحقيقية ، والتفاعل مع الشركاء الصناعيين ، وتطبيق معرفتهم لإنشاء منتجات غذائية مبتكرة. نتج عن هذا النهج تطورات فريدة قدمها الخريجون للدفاع.
من بين المشاريع المقدمة أنواع جديدة من المنتجات ذات الخصائص المحددة ، والتركيبات التي تستخدم المواد الخام النباتية ، والتقنيات التي تهدف إلى استبدال الواردات وزيادة القيمة الغذائية للمنتجات النهائية.
وتشمل هذه المستجدات حلوى الشوكولاتة والقطيفة المخصبة بالسكوالين. نظرا لوجود السكوالين في زيت القطيفة ، فإن استخدام هذه الثقافة في صناعة الحلويات يجعل من الممكن إعطاء المنتج خصائص وظيفية قيمة. السكوالين هو أحد مضادات الأكسدة القوية: فهو يدعم جهاز المناعة ، ويزيد من مرونة الجلد ، ويحسن الدورة الدموية ويحفز عملية التمثيل الغذائي. تطور آخر مثير للاهتمام هو الكعك مع إضافة سيلليوم ، أي قشور بذور سيلليوم. هذا المكون هو مصدر قيم للألياف الغذائية وله تأثير مفيد على الميكروبيوم البشري. سيلليوم قادر على استبدال الغلوتين في الخبز ، فهو يساعد على تحقيق بنية عجين مسامية ، مما يجعل المنتجات النهائية جيدة التهوية وخفيفة.
"نحن نسعى جاهدين لضمان مغادرة خريجينا للجامعة ليس فقط بالدبلومات ، ولكن أيضا بالكفاءات الحقيقية والمنتجات الجاهزة التي يمكن أن تكون مطلوبة في السوق. قالت أولغا تشوجونوفا ، رئيسة قسم تكنولوجيا التغذية في جامعة ولاية أوهايو:" أظهر دفاع هذا العام أن ناقل التنمية المختار هو الصحيح".
لقد تلقت العديد من التطورات بالفعل ردود فعل إيجابية من الشركات المصنعة المحتملة ويوصى بتنفيذها في ظروف مؤسسات صناعة الأغذية الحالية.
